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2017智慧树营养与食疗学期末考试答案

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2017智慧树营养与食疗学期末考试答案

1

【单选题】(20分)

1、除8种必需氨基酸外还有( B )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

1. 赖氨酸

2. 组氨酸

3. 苏氨酸

4. 蛋氨酸

2

【单选题】(20分)

2、蛋白质的互补作用是指(D )

1. 脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

2. 糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

3. 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用

4. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用

3

【单选题】(20分)

3、目前确定的最基本必需脂肪酸是(D )

1. 亚油酸、花生四烯酸、?-亚麻酸

2. 亚油酸、花生四烯酸

3. ?-亚麻酸、花生四烯酸

4. 亚油酸、?-亚麻酸

4

【单选题】(20分)

4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。(D )

1. LDL

2. VLDL

3. CM

4. HDL

5

【单选题】(20分)

5、中枢神经系统只能靠( A )供能,故对维持组织神经功能有重要作用。

1. 碳水化合物

2. 蛋白质

3. 乙醇

4. 脂肪

1

【单选题】(20分)

1、钙的最佳食物来源是( )。

1. 乳及乳制品

2. 钙片

3. 鱼肝油

4. 鸡蛋

2

【单选题】(20分)

2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病,下列哪项不属于常见的佝偻病症状?( )

1. 方颅

2. 甲状腺肿大

3. “X”或“O”形腿

4. 鸡胸

3

【单选题】(20分)

3、有利于铁吸收的因素有( )。

1. 草酸、氨基酸、乳糖

2. 膳食纤维、氨基酸、葡萄糖

3. 磷酸、乳糖、葡萄糖

4. 维生素C、赖氨酸、葡萄糖

4

【单选题】(20分)

4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血,我国政府已启动“酱油补铁工程”。

这里的铁指的是( )?

1. 硫酸铁

2. 铁元素

3. 铁单质

4. 四氧化三铁

5

【单选题】(20分)

5、下列哪项不是锌的生理功能( )

1. 解毒作用

2. 促进生长发育与组织再生

3. 酶的组成成分或酶的激活剂

4. 参与免疫功能

1

【单选题】(20分)

1、下列哪项不属于饮用水的生理功能( )

1. 维持消化吸收功能

2. 滋润皮肤

3. 提供机体能量

4. 构成人体的成分

2

【单选题】(20分)

2、关于体内水的分布情况,下列哪项是不正确的?( )

1. 新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人

2. 女性>男性

3. 血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪

4. 细胞内液>细胞外液

3

【单选题】(20分)

3、关于高渗性脱水的描述,下列哪项是正确的( )

1. 失水<失钠

2. 失水>失钠

3. 同比例失水失钠

4. 失水>失钾

4

【单选题】(20分)

4、膳食纤维是指( )

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1. 植物性食物中的双糖类物质

2. 植物性食物中的多糖类物质

3. 植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质

4. 植物性食物中的单糖类物质

5

【单选题】(20分)

5、具有吸水性且不溶于水,可增加食物体积,这是哪种膳食纤维的特性( )

1. 木质素

2. 树胶和粘胶

3. 半纤维素

4. 纤维素

1

【单选题】(20分)

1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为( )。

1. 富含亮氨酸

2. 脂肪含量低

3. 吸收率低

4. 缺乏赖氨酸

2

【单选题】(20分)

2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是( )。

1. 豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量

2. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

3. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

4. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

3

【单选题】(20分)

3、水果类是属于( )。

1. 酸性食品

2. 以上皆非

3. 中性

4. 碱性食品

4

【单选题】(20分)

4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有( )。

1. 优质蛋白质

2. 多不饱和脂肪酸

3. 较多的钙

4. 丰富的碘

5

【单选题】(10分)

5、关于牛奶与母乳的区别,下列说法正确的是( )

1. 牛奶中乳糖的含量高于母乳

2. 牛奶属于贫铁食物,而母乳中含铁量丰富

3. 牛奶中酪蛋白含量高,乳清蛋白含量较低,母乳中则反之

4. 牛奶中钙的含量低于母乳

6

【单选题】(10分)

6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染?( )

1. 沙门菌

2. 大肠杆菌

3. 葡萄球菌

4. 大肠杆菌

1

【单选题】(20分)

1、从塔尖开始,下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物?(

1. 畜禽肉

2. 蛋类

3. 鱼虾类

4. 奶类

2

【单选题】(20分)

2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中,水的摄入量为( )

1. 1200~1300ml

2. 1400~1600ml

3. 1500~1700ml

4. 1300~1400ml

3

【单选题】(20分)

3、婴儿食欲低下,发育迟缓可能是缺乏( )。

1. 钙

2. 硒

3. 铁

4. 锌

4

【单选题】(20分)

4、下列哪项不属于母乳喂养的优点( )。

1. 增进母子(女)感情

2. 食用不便、价格昂贵

3. 母乳营养成分齐全

4. 含大量的免疫物质

5

【单选题】(20分)

5、在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。( )

1. 锌的摄入量不足

2. 叶酸和维生素B12的摄入不足

3. 以上都是

4. 维生素A摄入过多

1

【单选题】(20分)

1、下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点?( )

1. 具有相同的药性、配伍、治法理论

2. 具有相近的概念、内容和发展史

3. 具有相同的食材和使用禁忌

4. 均按食物的性能进行分类

2

【单选题】(20分)

2、下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想?( )

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1. 强调了药治与食治相结合的重要

2. 食品的性味和保健功效

3. 食物有五味及其五脏相关的理论

4. 提出 “治未病”的重要思想

3

【单选题】(20分)

3、“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用?( )

1. 咸味

2. 辛味

3. 苦味

4. 甘味

4

【单选题】(20分)

4、药酒的制作一般选用白酒,要求白酒的度数至少在( )以上。

1. 70度

2. 60度

3. 40度

4. 50度

5

【单选题】(20分)

5、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方?( )

1. 气血两虚

2. 肝肾阴虚

3. 气虚血瘀

4. 肝阳上亢

1

【单选题】(20分)

1、下列哪项不是食品选购应该注意的问题?( )

1. 选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类

2. 选择新鲜的蔬菜水果

3. 选择清亮透明的植物油

4. 不选生虫、发霉的粮豆

2

【单选题】(20分)

2、下列哪项不属于食品选购指南的内容?( )

1. 感官检查

2. 采购地点

3. 生产国家

4. 标签包装

3

【单选题】(20分)

3、“菜肴味道清鲜,较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点

?( )

1. 焖

2. 炒

3. 蒸

4. 熏

4

【单选题】(20分)

4、下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用?( )

1. 缩短加热时间

2. 可避免原料与高温油脂直接接触

3. 菜肴不仅色泽明快,味道鲜美

4. 降低高温引起蛋白质变性、维生素分解

5

【单选题】(20分)

5、“高脂、高能、高蛋白、低纤维”是下列哪种膳食结构的特点?( )

1. 植物性食物为主的膳食结构

2. 动植物食物平衡型膳食结构

3. 动物性食物为主的膳食结构

4. 地中海型膳食结构

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